يركز الخوري في بحوثه على هندسة الأعضاء والطباعة الحيوية، ومعالجة الندرة الحرجة للأعضاء القابلة للزرع في الطب الحديث. وباستخدام تقنية الطباعة الحيوية، يعمل الخوري على بناء أنسجة حية معقدة تحاكي عن كثب الأعضاء الطبيعية. وتعد هذه الدقة في بنية الأنسجة أمرًا بالغ الأهمية لضمان الوظيفة والتوافق البيولوجي. فيما حصل بحثه للدكتوراه حول الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد لبوليمرات النانو المركبة لتطبيقات هندسة الأنسجة، على جائزة أفضل أطروحة وكذا (European Doctorate Label). وهو حاليًا بصدد تقديم طلب للحماية المؤقتة لابتكاره في أميركا، والتقدم بطلب براءة اختراع دولية وفقًا لمعاهدة التعاون بشأن البراءات (PCT) من خلال مكتب براءات الاختراع بجامعة نيويورك.