يقود أيوب شركة (EDT & Partners) في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا، وهي شركة استشارات متخصصة في تطوير التعليم. وقد أسس أيوب (Youth Innovation Council) بالتعاون مع جمعية المعلوماتية المهنية في لبنان. كما شارك في تأسيس تحالف الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لتكنولوجيا التربية، لربط شركات تكنولوجيا التعليم والشركات الناشئة والخبراء في المنطقة. وهو الشريك المؤسس وقائد فعالية (Unlearn/Relearn) التي تعد منصة لخبراء المجال، والمعلمين والطلبة، للالتقاء واكتشاف أفكار واتجاهات جديدة في سوق العمل.