عينت الخطيب رئيسة تنفيذية لشركة البترول الوطنية الكويتية في عام 2022، وقادت لصالح الشركة أول عملية تصدير لوقود السيارات أوكتان 95 إلى الأسواق الأوروبية في يوليو/ تموز 2023. فيما تعد الخطيب أول سيدة وأول كويتية ترأس جمعية معالجات الغاز لفرع دول مجلس التعاون الخليجي، وتشغل منصب نائبة رئيس مجلس إدارة الاتحاد الخليجي للتكرير. كذلك تتولى عضوية الجمعية الثقافية الاجتماعية النسائية منذ تسعينات القرن الماضي، ورئاسة مجلس إدارة الشركة الكويتية لإنتاج الباراكسيلين. وهي عضوة سابقة في لجنة المحميات الطبيعية، ولجنة خطة مكافحة التسرب النفطي في الكويت.